民乐县人民政府
发表时间：2024-06-15 04:13:38 来源：行业动态
为进一步规范餐饮服务单位对餐饮具清洗、消毒、保洁操作流程，防止通过餐饮具而引发食源性疾病的传播，切实保障全县人民吃得安全、吃得放心，根据市局《关于开展餐饮具洗消保洁专项整治行动的通知》精神，结合工作实际，现将相关事宜通知如下：
通过专项整治行动，进一步落实餐饮服务提供者主体责任，健全餐饮具清洗消毒管理制度，配齐清洗消毒保洁设备设施，执行清洗消毒规范，建立健全齐抓共管机制；加强餐饮具清洗消毒监督检查，严厉惩处违反法律法规行为，确保餐饮具清洗消毒有制度、有设施、有措施、有人员、有管理、有记录，餐饮具卫生安全，不断满足人民群众饮食安全需求。
全县餐饮服务单位，重点是集中用餐的学校食堂（含托幼机构）、中央厨房、养老机构食堂、医疗机构食堂、餐饮具使用量大的集体用餐配送单位、大中型以上餐饮服务单位，餐饮具周转频率高的牛肉面店、早餐店、快餐店。
（一）严格餐饮服务食品经营准入。餐饮服务提供者要严格遵守《食品安全法》及实施条例、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和“三小”条例等法律法规的要求，设立餐饮具清洗消毒保洁场所，配齐设施设备，制定健全的餐饮具清洗消毒保洁管理制度。
（二）完善清洗消毒保洁设施设备。餐饮服务提供者要配备能正常运转的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。餐饮具清洗消毒水池（或容器、设备，）应当专用，水池的大小和数量与消毒方式、餐用具的大小及数量相适应，并与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各水池以明显标识标明其用途，不得共同使用或混用。采用人工热力消毒的，至少设有2个专用水池；采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。保洁用的设施应当专供存放消毒后餐饮具，保洁设施应当标记明显，结构密闭并易于清洁。餐饮服务提供者应当加强餐饮具清洗消毒保洁设施设备的维护、保养，确保设施设备处于正常工作状态。
（三）配备餐饮具清洗消毒保洁人员。餐饮服务提供者应当配备与餐饮具清洗消毒保洁工作量相适应的人员。要加强从业人员健康管理，建立从业人员健康档案，每年定期组织健康检查，取得健康合格证明。要建立并落实每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的人员，应离开岗位。要加强从业人员培训教育，建立培训教育档案，知悉岗位职责，掌握餐饮具清洗消毒和保洁基本流程、消毒方法、操作规程和工作要求。要加强从业人员卫生管理，保持良好个人卫生习惯，不得吸烟、进食，不得佩戴首饰、手表、染指甲、留长指甲。在使用卫生间、接触可能污染餐饮具的物品或从事与餐饮具清洗消毒无关的其他活动后，再次从事餐饮具洗消活动前应重新洗手消毒，防止污染已消毒的餐饮具。
（四）规范餐饮具清洗消毒和保洁操作。餐饮服务提供者要按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定的餐饮具清洗消毒方法，对餐饮具进行清洗消毒和保洁。清洗时，应先刮掉沾在餐饮具表面的食物残渣、污垢，用含有洗涤剂溶液洗净表面后，再用清水冲去残留的洗涤剂。餐饮服务单位消毒时，应当严格掌握消毒方法和时间，使用煮沸和蒸汽消毒的，应保持100℃10分钟以上，使用红外线分钟以上，使用洗碗机消毒的，应控制水温85℃，冲洗消毒45秒以上。消毒后的餐饮具应自然沥干或烘干，及时放入密闭的保洁设施内，不得使用抹布、餐巾擦干，不得在外，防止受到再次污染。
（五）强化餐饮具清洗消毒记录管理。餐饮服务提供者要建立消毒记录制度，如实记录洗涤剂、消毒剂购进情况和使用情况，如实记录消毒液的配制方法、配制量和配制时间，如实记录消毒液的更换时间，如实记录餐饮具消毒时间和具体操作人员。消毒时要保证消毒液浓度，定时测量，不得低于消毒剂规定的浓度。委托餐饮具集中消毒服务单位清洗消毒的，应当委托给符合资质的餐饮具集中消毒服务单位，建立集中消毒餐饮具验收记录，索取和查验餐饮具集中消毒单位营业执照和餐饮具消毒合格证明或检验报告书，如实记录消毒单位、消毒数量、消毒日期、消毒状况、接受人员等信息，不得委托无资质、无消毒能力的餐饮具消毒单位，不得接收无检验报告、无合格证明的集中消毒餐饮具。
（一）严格餐饮具消毒管理。依据《食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《消毒管理办法》和《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等有关要求，全覆盖加强餐饮服务提供者的监督检查，严格监督餐饮服务提供者依法依规消毒餐饮具。要严厉查处不按照相关规定要求对餐饮具进行清洗消毒和保洁的行为，严厉查处使用不符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂行为，严厉查处生产、使用不符合标准餐饮具的违法行为，严禁重复使用一次性餐饮具。
（二）加强餐饮具监督抽检。要按照县局《2021年食品安全抽检工作实施方案》要求，加大对餐饮具消毒专项监督抽检力度，发现餐饮具消毒不合格或使用不合格集中消毒餐饮具的，启动监督抽检不合格食品后处理程序，跟踪抓好餐饮具抽检不合格餐饮服务单位的整改整治，确保问题整改到位。
（三）加强信息共享，实施联合惩戒。县局要及时将餐饮具集中消毒单位的登记情况、餐饮服务单位的集中消毒餐饮具的监督检查和监督抽检情况通报同级卫生部门，便于卫生部门及时对不符合规定的餐饮具集中消毒单位、不合格的餐饮具采取有关措施，堵住不合格餐饮具的出入口。
（四）接受社会监督，强化和巩固整治效果。要建立和综合运用“双随机一公开”等制度，强化和巩固整治效果，要及时公开监督和抽检结果，对监督抽检不合格的餐饮服务单位违法违规经营行为要利用各种媒体和渠道公开曝光、公之于众，必要时可在餐饮服务单位门口张贴监督抽检结果，倒逼餐饮服务单位严格落实清洗消毒和食品安全主体责任。对多次违法违规、抽检不合格的，要责令餐饮服务提供者停业整顿，直至吊销许可。
（一）动员部署自查阶段（4月12日-4月30日）。4月30日前，各中心所（监管所）要制定专项整治工作计划、根据辖区内实际情况适时召开专项整治动员会议，部署专项整治工作安排。
（二）集中整治阶段（5月1日-9月30日）。采取专项整治和监督抽检相结合的工作方式，对有证据证明涉嫌违法的经营者，发现一家，查处一家，重点查处一批情节严重、性质恶劣、社会反响强烈的违法案件。
（三）总结阶段（10月1日-10月20日）。认真开展专项整治工作，及时总结好的经验和做法，提炼形成规范有效的监管模式，进行宣传推广。
为加强组织领导，县局决定成立餐饮具洗消保洁专项整治工作专班，由县局分管领导牵头负责，专班成员由食品安全监管股、各所负责人组成，各所参照成立相应工作专班，
认线日前将专项整治工作小结、10月20日前将专项整治工作总结（图文并茂）报送至县局食品安全监管股，县局将对专项整治工作进行督导检查。
(一)从严规范，有效落实各项管控措施。各监管所在日常监管中要倡导所有餐饮服务单位采用物理方式对餐饮具进行消毒，对达不到物理消毒的，要积极指导规范开展化学消毒，严格执行消毒剂配用比例和洗消保洁程序。对未按要求配备足够数量的清洗水池和洗消保洁设备的，消毒蒸车、消毒柜、保洁柜等各类洗消和保洁设备未定期进行清洁维护，洗消保洁设施不通电成摆设、不正常使用和无消毒记录或未如实记载消毒工作情况等行为，要予以纠正;对采用化学消毒方式，使用的消毒剂不符合相关标准，或不能提供索证索票资料，消毒比例不符合要求的，必须提出明确的整改意见，督促其限期整改。
(二)突出追根溯源，强化集中消毒和一次性餐饮具监管。严格落实集中消毒和一次性餐饮具索证索票和进货查验管理规定，餐饮服务单位不得使用达不到安全要求的集中消毒或一次性餐饮具。对无相关资质的集中消毒单位配送的餐饮具，一律监督餐饮单位拒绝使用，并将相关信息函告卫生监督部门。要加大对集中消毒公司配送的餐饮具抽检力度。也要加强对一次性餐具销售管理，加大对一次性餐饮具监督抽检频次，严厉打击销售、使用不合格一次性餐具的违法行为。加强与当地集中消毒餐具监管部门的协调和配合，完善信息通报和案件协查机制，形成齐抓共管的局面。对经抽检发现集中消毒企业供应的餐饮具不合格的，要严格落实倒查溯源机制，对依法应由卫生监督部门进行调查处理的，要按照法定程序进行移交，并要求将处置结果及时反馈市场监管部门，要从源头上杜绝不合格餐饮具进入餐饮企业。
(三)加大后处理力度，有效警示违法违反相关规定的行为。要严格按照监督抽检不合格餐饮具后处理程序，在规定的时限内完成后处理工作。对抽检不合格的餐饮服务单位，要坚持既能有力遏制违法违规行为，又能有效警示教育经营者的前提下，按照《食品安全法》、《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》等法律和法规的规定，依法及时开展后处理，不得走过场，应付了事。特别对近三年来餐饮具监督抽检均不合格的餐饮服务单位，要加大惩处力度，从严从重处罚。要通过后处理,真正体现应用技术手段开展智慧监管的工作效应。
(四)组织开展复查，注重提升餐饮具洗消效果。要在完成省市分配的餐饮具抽检任务的基础上，积极开展餐饮具自检工作，提高餐饮具抽检覆盖率。同时，进一步加大对餐饮具抽检(特别是集中消毒)不合格餐饮具使用单位的复查力度，将抽检监测的结果作为动态信用评级的重要依据,要通过技术支撑手段的有效运用提升餐饮具洗消保洁水平。
(五)广泛开展宣传，营造良好的社会氛围。要充分发挥媒体作用，曝光典型违背法律规定的行为，对不执行餐饮具监管法规以及餐饮具洗消保洁措施到位情况差的单位应列入“黑名单”进行管理或予以公开曝光。同时，大力宣传专项整治的措施和成效，大造专项整治活动声势，形成全社会关心和支持餐饮服务食品安全监管的良好氛围和舆论环境。
