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  浏阳蒸菜是广东客家人在明朝年间随着人口大迁徙的潮流落户浏阳大围山地区后，将粤菜的游盘饭（即煲仔饭）一锅熟的饮食方法，结合大围山的餐饮独特器具饭甑和竹蒸笼等，融合了浏阳本地人制作腌菜和素食菜等食材，逐渐流传下来的一种具有地方特色的饮食方式，是古代人口迁徙的见证者，是湘粤饮食文化交融的传承者，也是一种具有养生理念的生活方式。

  用“雨后春笋”来形容中式快餐店的扩张速度并不为过，一个又一个中式快餐新品牌接连诞生，并且以惊人的速度不断扩张。面对经济寒潮，国内诸多行业皆紧缩应对，中式快餐却逆势上扬，新店面一家接着一家。一直以来，洋快餐两巨头远远把中式快餐抛在后头，但如今沉寂多年的中式快餐却大有赶超之势。2009年初，中式快餐业领军品牌真功夫餐饮管理有限公司在广州宣布，其米饭年度销量已突破5000万份，创下行业历史上最新的记录，而截至目前，真功夫全国连锁店已达到了323家。对大多数行业来说，这是一个坏时代，然而对于中式快餐，似乎最好的时代已经来临了。随着食客观念的转变，中高档餐饮店生意稀落，而价格适中的中式快餐店却异军突起，占领了餐饮业的主流。

  虽然在行业内部没有正式统计，但据了解，中式快餐加盟商中，除了曾经就从事餐饮的人外，还包括创业的学生、再就业人士等许多不同群体。和传统中餐馆相比，中式快餐连锁店“现来现吃”的模式快速缩短了人均就餐速度，这样也就加速提高了客流量，因而资金回笼速度自然比普通中餐馆快上一大截。这种新鲜的用餐方式首先得到了年轻人的认可。随着时下人们生活节奏的加快与观念的转变，社会化需求突出。另外，快餐店的出现也满足了餐饮市场多元化的需求。随着餐饮行业的细分，快餐店作为市民家门口的“食堂”，在定价、菜品等方面与传统餐馆有了明显的区分，平民化的价格让很多人都消费得起。正是中式快餐良好的发展前途，当众多行业不抵严寒时，中式快餐业近期却接连获得巨额风险投资。

  蒸浏记创始人彭诚毕业于北京服装学院艺术设计专业，曾在新浪网等多家知名互联网等多家知名网络公司从事设计工作。后来在互联网行业进行自主创业，推出了轰动一时的高知名度族谱录纪念网。考虑到自身与团队未来的发展，2009年底，彭诚带领着自己的团队回到了湖南浏阳继续创业并成立了一家设计策划公司。2011年11月，在一次浏阳蒸菜品牌的标徽征集活动中，其团队设计的作品获得一等奖。“浏阳蒸菜”国家地理商标正是由彭诚的团队设计，以蒸汽元素为发散点，巧妙融入“蒸”的象形字、辣椒元素、浏阳河元素构成的图形。通过这几次对蒸菜文化逐渐深入的了解，彭诚决定开始他的跨界创业。对于为什么选择浏阳蒸菜，彭诚告诉虎投财经：“这是一种家乡情怀，我用浏阳蒸菜招待朋友，不仅仅体现我的热情，更洋溢着我的自豪感。这种自豪感就如同我同外地朋友介绍浏阳花炮一样肯定”。

  蒸浏记蒸菜文化有限公司于2015年初成立，是浏阳蒸菜标准示范品牌，以浏阳蒸菜现做标准化为核心竞争力，用健康的蒸菜满足对生活有追求的精致人士的快餐需求，彭诚致力于打造中式快餐第一品牌。但是，刚进入餐饮行业的彭诚在当时并没有资源、经验、人脉，甚至分不清冰柜和蒸柜，在厨房里闹了不少笑话。彭诚说：“在创办蒸浏记前，为了尽快融入餐饮行业，我曾经入股过很多类型的餐饮公司；为学习餐饮业的管理模式，还收购了一家面积超过800平方米的中西餐厅，目前这家个餐厅已发展成蒸浏记总部。这段过程中，我以外行人的视角实事求是、脚踏实地的学习餐饮行业各类知识，并通过实战去触碰行业的核心竞争力。自己不仅收获了信心，更收获了批经验比较丰富的团队”。

  菜品是每一间餐厅的灵魂，但是在中式快餐中保持菜品的原汁原味是非常棘手的问题，彭诚充满信心的笑道：“蒸浏记在菜品方面做了很多创新，形成了自己的优势。我们在浏阳经开区建立了浏阳蒸菜产业顶级规模、最先进的现代化中央厨房，并配套设立了100%全菜品生鲜冷链日配到店的物流体系。简单来说，我们每一家蒸浏记餐厅，都由中央厨房每天通过生鲜冷链配送菜品。餐厅“订单式”下单，每份菜品都是独立包装、配料，只需要智能蒸柜加热蒸制。所有蒸浏记餐厅的菜品，都是现做，口感一致，健康营养，这个是中式餐饮很难做到的。为实现生鲜、冷链、日配，我们浏阳蒸菜大师何阳根和小组成员，有段时间每天凌晨3点开始，从中央厨房的装配环节开始跟踪整一个流程，随冷链车跟到店面配送、蒸制，最后送到消费者手中。这样的一个过程当中发现任意的毛病，或者是不顺畅的细节，马上想办法改进，然后继续跟踪，直到问题的解决。这样的一个过程持续了几个月时间，反复跟踪反复改进，所以我们现在有底气说解决了标准化后口感流失这个中式餐饮行业的痛点”。

  中央厨房是连锁餐饮公司发展的核心。彭诚十分重视中央厨房食品安全管理，实现恒低温度的环境下分区生产；所有食材进入中央厨房前，均需要被查验农药残留检测报告和质检报告，并抽样进行仔细的检测。同时，中央厨房实行“日配制”订单式生产，零库存管理，并建立生鲜冷链日配到店物流体系。当天采购的新鲜食材，经过加工后，成为一份份标准化菜品，由冷链车配送至蒸浏记各门店。为了确认和保证配送的每一份菜品的绝对安全，蒸浏记中央厨房和各门店都执行菜品留样制度，并根据菜品包装上的每一个编码，实现“从餐桌到田间”的溯源。

  蒸浏记还创新了中式餐饮的点单方式—所见即所得。体验过蒸浏记的消费者，都会对售卖台印象深刻。小蒸笼的创新设计，蒸汽腾腾的就餐氛围，颠覆了大家对中式快餐的很多固有印象。为了营造这种就餐环境，我们在一些细节上花了很多心思。彭诚团队也一直在努力，让蒸浏记加盟商像开便利店一样方便。为此创新采用了零采购、零厨师、零油烟、零明火、零服务的连锁餐饮“五零”模式，实现餐饮零售化。做到这一点其实也很难。

  在传统中式餐饮当中，厨师是一个很重要的岗位，也是很难标准化的因素之一，因为一个厨师哪怕做同一道菜，都很难保持统一口感。为做到“零厨师”，彭诚与团队也是想尽了办法。现在蒸浏记有现蒸36道鲜味与创新菜品，其实是彭诚中央厨房的团队，在很短的时间内，重构了菜品制作的整一个流程，实现了口感、营养和标准化的平衡。有时候为了一个环节上的问题，团队甚至会整晚的开启“头脑风暴”。当大家智力集中时，会产生了很多创意，一路攻克难关，这个是蒸浏记创业团队一种最佳的状态。

  “出门左转711，右转蒸浏记。”蒸浏记的发展愿景就是成为人类社区生活不可或缺的饮食商业配套，经过三年多的发展，蒸浏记目前在湘鄂皖赣四省拥有160家店，今年计划新增200家店。蒸浏记门店有相当一部分是社区餐饮店，花钱的那群人相对固定，“回头客”多，这也证明了蒸浏记在品质上是稳定的，解决了“吃得好”这一核心需求。

  根据浏阳市商务局的统计，目前浏阳蒸菜店在全国超过了2万家店，市场发展空间非常大。今年4月，“蒸浏记”获得由绝味食品和饿了么母公司共同出资成立的投资基金——绝了基金千万级融资，完成了Pre-A轮融资。这为后续发展提供了强大的支持。目前蒸浏记正在着力解决两大问题，一个是深化加盟体系的优化，为加盟商提供更优质高效的服务，增强加盟商的管理；另一个问题是人才梯队的培养。蒸浏记目前处于快速扩张期，对人才的需求非常大，也很注重人才梯队的培养。现在蒸浏记成立了培训中心，就希望能够深挖人才潜力，培养更多优秀人才。

  最后彭诚补充道：“我去年提出了餐饮新零售概念。除了继续扩大市场占有率之外，我们还需要线上线下同步发力，将消费者变成我们的用户，将蒸浏记店变成我们的流通终端，内连外通，以期更精准更智能的满足用户的健康营养需求，这里面有非常多的可能性。我们也在努力，朝着上市这个目标努力”。